長不大的Ameiykid

搓湯圓真的很適合和小朋友一起玩耶

材料步驟都簡單又有趣

白色湯圓材料 : 糯米粉 & 水

彩色湯圓材料 : 

除了糯米粉和水外再多加上染色食材

黃色 : 地瓜或南瓜泥

紅色 : 甜菜根汁(粉紅色)或甜菜根泥(紅色)

綠色 : 抹茶粉/菠菜汁(其他綠色葉菜也行)

紫色 : 黑米水(浸泡黑米的水)/紫色地瓜泥

橘色 : 紅蘿蔔泥

藍色 : 蝶豆花

糯米粉重量 : 水=1 : 0.8 (比例可自行調整,粉越多越硬)

將水倒入糯米粉中攪拌均勻成團就可以剝成小段搓成圓形

剛開始很黏不要用手可以用湯匙或刮刀攪拌,成團後倒在料理墊上,

手上撒些粉再揉成長條,讓小朋友切段&搓球

前面圓嘟嘟的那些當然是老媽搓的

只有他面前那排連在一起是三歲小孩搓的 也不錯了啦

接下來做點彩色的吧~

先把地瓜甜菜根切塊蒸熟

蒸熟後搗泥

下圖由左到右是

浸泡黑米的水-甜菜根泥-蒸甜菜根汁-地瓜泥

原先白色糯米粉揉成團後加了一點地瓜泥變成淺黃色

糯米粉重量 : 水 : 地瓜泥 =1 : 0.8 : 0.5

比例不拘, 自行隨意

黑米水變紫色

甜菜根泥則是鮮豔的紅色

煮好加點黑糖水就可以吃囉~暖呼呼~

現做就是好吃!!

甜菜根泥加很多是紅色

只加一點甜菜根汁的話就變夢幻粉紅色囉

接下來要實驗究竟做湯圓要用冷水還是熱水 & 要不要加粿粹?

下圖左邊是糯米粉加冷水,右邊是加熱水

一樣比例的水右邊明顯比較軟Q

接下來各分成兩團加粿粹

所以做了四種條件米糰,比例都是1:0.8,從左到右

1.冷水無粿粹--100g糯米粉加入80g冷水攪拌成團

2.冷水有粿粹--100g糯米粉加入80g冷水攪拌成團後取1/5米糰放入滾水中煮至浮起後撈出與原米糰混和以增加延展性比較不會斷裂

3.熱水無粿粹--100g糯米粉加入80g熱水攪拌成團

4.熱水有粿粹--100g糯米粉加入80g熱水攪拌成團後取1/5米糰放入滾水中煮至浮起後撈出與原米糰混和 (這組感覺是多做的,沒關係順便做....)

來做包餡的湯圓比較看的出來差異

各捏了一球要來包餡

雖然說米糰大小不一,不過展開的時候就覺得差很多

軟Q度1<2<3=4

一樣包入地瓜餡

技術不好,哈哈,露餡

3&4米團比較大,所以有捏一點掉

翻過來看就很明顯了

加冷水的容易破,有加粿粹好一點

不過還是加熱水的比較好塑形,但還是可能會破(果然是技術問題)

煮好之後

ㄟ,其實下水之後左邊冷水組也沒破掉啦,但是下水前被小幫手捏爆又重新塑形,所以變成那樣....

重要的結論來了

小湯圓糯米粉加冷水即可.個人覺得1:0.8比例口感剛好 (如果是加熱水的話1:0.8反而太軟爛,要減少水量調成1 : 0.7左右)

包餡湯圓糯米粉加熱水比較軟Q好包不容易斷裂(熱水就是取代粿粹作用了) 

同場加映 : 

乾溼兩吃

加甜湯或是當麻糬沾芝麻粉吃都好吃耶! 如果要當麻糬吃的話,糯米粉加熱水那組(3)口感比較剛好呦~

不管乾的濕的,小吃貨有的吃都開心