長不大的Ameiykid

老實說 烘焙我超弱 不愛吃甜食也沒有很愛秤斤論兩的秤東西料理(我真的是理工科的嗎?)

料理對我來說就是一個隨興發揮自由組合的愉快過程

如果要秤斤論兩我寧願去做實驗或是手工皂 哈哈

好吧 但是應觀眾要求還是要寫一下食譜

1.無糖無奶無麵粉之Baby可吃的香蕉蛋糕 (那到底加了什麼?!) 哈哈

大概就是把戚風蛋糕的材料換了一下

*材料

a.蛋黃粉糊

蛋黃5個

超熟的香蕉一根 (若用黑糖就大約20g)

液態植物油40g (橄欖油,葵花油等等皆可)

豆漿50g (要換成鮮奶也可以)

香草莢1/3根 (可略)

糙米或白米的米穀粉100g (換成低筋麵粉也可以)

b.蛋白霜

冰蛋白5顆

檸檬汁少許(5g)

黑糖50g(無糖配方可略)

做法:

1.材料秤一秤,粉類過篩

2.撥開香草莢刮下香草籽加入牛奶中

3.分開蛋白(放打蛋盆) & 蛋黃 (打蛋盆或大碗公)

4.材料a.依序加入蛋黃中攪拌均勻

5.先去開烤箱預熱170度C

6.蛋白用打蛋器(電動佳)打發 (攪拌器拿起來蛋白尖端不會垂下去)

7.先挖1/3蛋白霜到蛋黃粉糊攪拌均勻後再全部倒回蛋白盆

8.倒入模型烤箱烤10分鐘將表面畫兩刀(可略) 再轉150度烤40分鐘

9.用筷子插入蛋糕若無粉糊沾黏就是熟了,取出倒扣放涼

戚風蛋糕可參考Carol大師的食譜

寫得很清楚

我也是參考她的去微調

https://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_30.html

2.低糖高纖玫瑰造型蛋糕

這個食譜是參考杯子蛋糕 吃起來比戚風結實 (因為要做造型,太軟怕花瓣出不來)

但是換了一些材料

材料 :

a.

無鹽固態奶油70g

b.

蛋4顆(要先退冰)

糖粉40g (我是把原色冰糖打成糖粉 白砂糖有漂白建議不要吃)

c.

粉類

全麥麵粉70g

南瓜杏仁粉30g (比例可自調,也可以全部都杏仁粉就走生酮路線)

帕瑪森乳酪粉20g (可略)

鮮奶20g

做法 :

1.a.奶油用鍋子小火煮融化熄火備用

2.烤箱預熱170度C

3.b.以打蛋盆用攪拌器打成糊狀

4.b蛋糊取1/3加入c攪拌均勻後倒回b

5.加入a.攪拌均勻倒入杯子模型

這次我用玫瑰造型矽膠膜,先在內部刷油防沾黏 脫模很關鍵阿

6.入烤箱烤15(杯子)~25分鐘(玫瑰)

一樣可參考Carol大師的食譜

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_12.html

這個比較新

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/07/blog-post_27.html

PS :戚風蛋糕的蛋白蛋黃分開打,最後才加入蛋白,所以麵糊空氣不會消得很快

但是杯子蛋糕是全蛋一起打發,粉一加進去就大消風所以要分兩次...

**鮮奶油打發

大致比例是鮮奶油10 : 糖粉1 

我有時候減到13 : 1

小孩愛吃就好 糖能少就少

沒什麼訣竅就拿電動的猛打

想要快一點發打蛋盆下面墊冰水

大概打個6~10分鐘

變稠之後就要打一會停下來看

是有可能前功盡棄 打過頭低~