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**台灣珍珠**
**粉圓做法~第一次做粉圓就成功!**
某次朋友捎來的訊息說她最近做了粉圓
簡單又好吃 叫我試試 開課時可以用~
朋友們真好，總會幫忙留心與分享 (暖~)
倒是沒想過粉圓自己做
雖然台灣珍奶是國民美食
但我不太喝手搖杯也不太喝茶
粉圓是偶爾吃豆花時才會吃到
來試試看~沒想到第一次做粉圓就成功!
第二次卻失敗了!變成流動狀
但看著失敗的粉圓反而覺得很有趣 (疑? 難道我做出史萊姆了!?)
-----這篇是要寫粉圓的-----
試了很多次之後找到比較不會失敗的做法與配方
材料 : 細的太白粉(樹薯澱粉) 50g
黑糖15g (微甜配方)
冷水35g
做法 :1.將材料秤重並將粉類過篩(太白粉不一定要過篩;黑糖過篩融的比較快)
2.太白粉放入中型碗公(玻璃或瓷器佳,保溫性好不會太快降溫;反之用不銹鋼盆比較容易失敗)
3.冷水與黑糖倒入小鍋子攪拌溶解
4.開中火加熱糖水至沸騰
5.冒泡後數8秒(確保溫度有到)將糖水倒入太白粉中
6.以刮刀攪拌混合成團
7.倒至料理墊上揉至均勻光滑 (若太燙手可稍微放涼再揉)
8.分團(尚未用到的先蓋著防乾燥)搓成長條 (粗一點就大顆點變成波霸粉圓;一般大小大約直徑0.6~0.7cm就夠了;煮完會再變大)
9.將長條切成小段(用手掰開也可以)後一顆一顆搓圓
10.搓好的粉圓可滾些太白粉避免沾黏
未煮完的粉圓可放冷凍保存
懶的搓圓直接切成長條也是可以啦!
粉圓煮法 : (建議用鑄鐵鍋保溫性佳)1.水滾後放入粉圓以刮刀略拌開(避免黏在鍋底)
2.煮至浮起後闔蓋小火煮5分鐘
3.熄火悶15分鐘(悶完可試吃確認熟度;中間無粉心即可)
若粉圓大顆要多煮一會兒多悶一會兒哦~
小知識自己做的粉圓晶瑩剔透
因為加了黑糖是半透明但不會很黑
一般市售的粉圓會額外添加"焦糖色素"讓顏色看起來很黑
但是人工的焦糖色素(第三類和第四類焦糖色素)含有致癌物4-MEI(2B致癌物等級 即可能對人類致癌)
雖然說是合法食品添加物且平常吃到的劑量也不會很高
但如果我們能選擇.當然是自己做的無添加物粉圓最正點囉!
-------------------------實驗記錄碎碎念-----------------------------
1.粉類差異
左到右 : 馬鈴薯澱粉-樹薯澱粉(細粉)-樹薯澱粉(粗粒)
太白粉有兩種 : 樹薯澱粉和馬鈴薯澱粉
樹薯澱粉也有兩種 : 油炸用的粗粒 和勾芡用細粉
因為不知道有什麼差全部拿來做看看
結果
1.粗粒沒有成功變史萊姆了
2.細粉兩種都成功了也都能做出口感很好吃的粉圓
BUT.....馬鈴薯澱粉做出來的粉圓"一定""一定"要趁熱現吃
只要一冷掉就整個硬掉.Q彈的口感一去不復返 就算再加熱也沒用 (不可逆!!)
所以最後還是選擇用樹薯澱粉來做粉圓
2.溫度是關鍵
試了這麼多次下來
我覺得[糖水的溫度能一直維持]是成敗關鍵
如果用溫度計量也許是最準確的
但因為糖水的量很少
如果溫度計測量的速度不夠快也沒用,水分一下子就蒸發太快,比例失準
曾經試過煮沸久一點
但這樣水分太少,粉圓太乾容易裂
好消息是煮熟通通能吃而且都很好吃的
圖左成功右失敗
糖水沖入那一刻就決定成敗了 好刺激!!!
3.失敗補救法
a)粉團乾裂
可以稍微加"點"水搓揉 只能加一點點喔~
b)沒有成團(如上圖右)
基本上變史萊姆大概就救不回來了
但是! 還是可以拿去煮來吃 不用怒丟
整個拿起來讓它自然垂成長條再剝成一段一段依照粉圓煮法煮熟即可
最近一直做一直吃~超好吃結果吃到胃不太舒服~粉圓篇先到此為止~再來一杯珍奶就休息~
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