長不大的Ameiykid

考中餐丙級廚師?

這算是計畫中的意外XD 之前就想考但一直沒行動

前年熱血買了一本考照書放進書櫃再也沒拿出來

前陣子幫小孩看救國團課程時無意中看到證照班 眼睛一亮 立刻把小孩課程丟去一邊開始看證照班時間

蝦咪?!兩個月8堂課可以學完72道菜?!而且大概只要8000多

要報不報? 要考不考? 還是有認真考慮了幾天才報名 還是先考起來放吧 "也許以後用的到"

就這樣 緊張刺激的4小時學9道菜(平均半小時一道?)的課程開始了

果然 事實不是那樣 分三組一組做三道菜

第一堂課我們小組有三人

老師先講解九道菜做法以及考試流程(三張題卡從清點->清洗->切割->烹調->清潔)以及衛生規定

接下來就分組實作,一組是一套和考試相同的廚具

如果遇到需要讓全部同學看的就由老師示範 一些刀工像是切片切絲綺刀雙飛片以及去骨殺魚等等

或是有疑問就停下來問老師

我本來自認為我在家庭主婦界應該料理滿厲害的了(笑~)好歹每天做菜也很多年了

上了幾堂課下來卻感覺好沮喪

我刀工怎麼那麼弱~

居然還被同學問說是不是怕刀?! 天啊 我看起來很緊張嗎?

應該是下刀很猶豫? 沒辦法 片刀,油炸都不是主婦的範圍阿

(自己要去考的怪誰?)

上課時間很短,而且根本無法做到所有的菜,只有1/3,而這1/3還是跟其他人一起完成的

上完課才是練習的開始!!

上完課到考試約5週時間(每個考場時間不同)

1.先把菜色依照烹飪手法分類,用刀工X烹飪手法X主食材類別 來篩選要練習的題目

確保每一種刀工都練習過,和每一種烹飪手法都會

網路上找不到72道菜名清單的excel or word 可以用,只好自己key in分類如下圖

烹飪手法大致上分為以下幾種,各種共通的原則如下 : 

拌-以調味水燙熟食材後放涼拌入調味料(糖白醋香油胡椒粉)

炒-1.以調味水燙熟食材(過水)後盛起2.爆香辛香料後入水1/4C(C=cup)煮滾後入料大火爆炒30S

燴-1.以調味水燙熟食材(過水)後盛起2.爆香辛香料後入水1.5C煮滾後入料煮幾分鐘勾芡

溜-1.食材過油(先炸熟)或過水(依題目規定)2.爆香辛香料後入水0.5C煮滾勾芡後放入食材快速拌勻

燒-1.食材過油(先炸熟)2.爆香辛香料後入水1~1.5C(依食材多寡,原則是水平料)煮滾後放入食材煮至入味(水燒至剩1/3左右)勾芡

煎-煎蛋/豆腐/魚(油不超過1/3食材高度即為煎非炸)

炸/煸-分成直接炸/沾乾粉/裹脆漿(麵糊)

蒸-食材前處理後入蒸籠蒸,最好計時比較不會蒸過頭或不熟

悶/煮-雞肉麻油飯/薑味麻油肉片/香菇蛋酥悶白菜 ,用比較多的水去悶煮食材(水量皆不同就不寫這)

羹-1.部分料過水2.水4C煮滾入料調味勾芡入蛋白推絲

湯-1.魚頭,水花片過水2.水6C煮滾入料調味

另外也把菜名和這道菜的主材料整理成下面可篩選/排序的excel表格

能夠快速找出同一種材料有哪些菜色可以排同一週一起練習(節省一直買不同食材時間)

需要檔案的請自行下載中餐丙級題組表

2.篩選完要練習的菜色後就排skd,以週為單位,同一種食材排在同一週不同天練習

老實說平常要帶小孩也沒什麼時間練習

只能利用每天做晚餐時間讓小孩多看一下電視XD,每天練習兩道菜(當然也是有放假)

扣掉換湯不換藥的重複菜色(例如:青椒炒肉絲,竹筍炒肉絲,酸菜炒肉絲,三椒炒肉絲選一道試做就好)

這五個星期大概做了40幾道菜色,加上上課做的大概2/3了

3.考前最後一週的題組模擬練習

不要覺得準備整個題組的材料麻煩,至少要練習過一兩次

整組做就會發現流程上的盲點

心相訓練也很重要,有些流程就算在家沒有做也要想像假裝做(ex:酒精消毒)

這樣到考場才不會漏掉

模擬練習時要計時,當作自己真的在考試

還記得第一次殺魚,大概搞了快半小時 超沮喪的

經過每週兩條魚的練習下來,殺了10幾條.. 現在殺魚只需要6分鐘,很不可思議吧!投資報酬率真高

(結果我考試沒抽到魚...哈哈)

下一篇再來寫考試當天囉~