長不大的Ameiykid

最近剛好冰箱都剩雞胸肉,連吃好幾天要變化一下菜色才不會膩

不過料理中沒有什麼拍照,就加減看囉~

1.南洋風偽沙嗲雞肉串

不是說雞肉串嗎? 不想用拋棄式的竹籤,用筷子叉著意思一下~~

做法 : 

1.將雞肉切厚段下鍋兩面煎熟,雞胸很快熟,底部一半變白就翻面在煎個1~2分鐘就好了(只要掌握好時間完全不加工的雞胸一樣水嫩不柴)

用烤的也可以

2.偽沙嗲醬配方 :

炒咖哩粉1T+紅椒粉1t+魚露1.5T+米霖1T+白芝麻醬1T(原本應該是要用花生醬,剛好沒有)+檸檬汁1t (視個人口味增減)

3.將偽沙嗲醬抹上雞肉再撒上白芝麻

2.地瓜雞丁/南瓜雞丁 (平常都是用南瓜,剛好這次家裡地瓜很多就改成地瓜雞丁,做法都一樣)

做法 : 

1.地瓜洗淨切小塊(約2~3cm)蒸8~10分鐘

2.雞胸去皮切小塊(約3cm),取下的皮切小片下鍋逼油(鐵鍋不需先放油,直接燒熱下雞皮)自炸,用逼出的雞油自己炸自己,直到變得酥脆

3.下雞胸(完全沒醃,怕柴可以醃點太白粉/米酒/胡椒)炒至6分熟下醬汁

4.下地瓜拌炒至雞肉9.5分熟起鍋(不柴的關鍵!剛剛好熟不要炒太老,用餘溫就會全熟)

醬汁 : (大概)

醬油1T+米酒1/2T+番茄醬1T+甜辣醬1t

3.嫩煎雞胸片 

簡單好吃原味

跟偽沙嗲雞肉串類似都是用煎的,但這個是切斜片,同一片盡量切成相同厚度才會一起熟

做法 : 

1.雞胸肉切相近厚度的斜片,有皮就留著一起切

2.鐵鍋燒熱下肉,皮面朝下逼油,煎至底部一半變白翻面再煎個1~2分鐘起鍋,要增加風味起鍋前可嗆"點"醬油(約1/2T)快速翻鍋讓雞胸肉均勻裹上醬汁

煎的時候至少要開中火以上,肉才會上色(梅納反應),不要煎太久就不會柴

3.煎香菇豌豆

4.盛盤撒上鹽巴胡椒