長不大的Ameiykid

端午節應景來吃個潤餅!

一開始並沒有打算自己做餅皮

只是到街上買潤餅皮長長的人龍著實嚇人

跟著排了10幾分鐘後就放棄了(估計要排超過1hr)

好吧~改成去買高筋麵粉回家自己做囉~第一次做沒想到胡搞瞎搞還真的有做出來!

買完材料回家後發現婆家沒有量匙或量杯,沒有打蛋器沒有攪拌器,沒有矽膠刷,電子秤當然也沒有....

好吧!唯一的測量工具是量米杯

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看了網路食譜,潤餅皮大致分成兩種

A.傳統做法 : 黏稠麵糰用手擦出餅皮

B.另類做法 : 稀麵糊用矽膠刷塗抹出薄層

兩種都做看看

A.傳統做法 : 高筋麵粉 : 水 =重量比 1:1  再加點鹽巴

1.取300g高筋麵粉加點鹽巴 慢慢分次加入300g飲用冷水攪拌均勻並出筋 (拉起麵糰有稠度不會馬上斷開)

因為沒有磅秤,憑感覺調整稠度,最後體積比 大約是 高筋麵粉 : 水 = 2:1

沒有機器也沒打蛋器只好綁了一束筷子,手動一直攪拌至出筋

小幫手也來一起攪

2.麵團靜置30~40分鐘醒麵

靜置完畢,麵糊可以整個拉起不斷裂.像瀑布一樣

3.平底鍋熱鍋開中火不需加油

用手挖一大坨麵糊在手上稍微整成圓球

手持麵糊球放入鍋中(小心手別碰到鍋邊)

第一次嘗試 : 一下鍋就開始抹開,結果因為是用不沾鍋,燙熟的麵團直接被帶起->完全大失敗

最後試出成功方式如下 :

麵糊下鍋大約等3~5秒確認底部已經有一層薄薄的麵糊黏在鍋子上時 開始移動麵糊

慢慢繞一圈成圓形

因為怕不沾鍋很容易整片又被帶起

不用手掌而是改用10隻手指頭一起撥慢慢繞成一個圓餅

最後收尾有點難度會稍微厚一點點

收尾處稍微多烤一會即可

試了很多次才抓到手感,總算是做出來了

耶~開心包料時間

包潤餅 : 中間折兩邊收再往前捲起

一口氣嗑了兩個

其實做餅花的時間應該比排隊還久,但是很值得

下次就會比較上手了..嘿嘿 期待做月亮蝦餅

 B.另類做法稀麵糊油刷法

因為沒有刷子,直接倒入鍋中煎出來變成厚厚的蛋餅皮

比例也不對,煎出來很容易破掉,這項大失敗

還是得回家用電子秤和油刷再做看看吧~

~~2021/5 更新~~

油刷法的粉水比是1:1.2

以下是三~四張餅皮份量

高筋麵粉100g

冷水120g

少許鹽巴

一樣攪拌均勻,大約放個20分鐘

平底鍋先塗油後以紙巾將油擦掉

開中火等鍋子升溫後以矽膠耐熱油刷沾挖麵糊

從鍋子邊緣開始塗成圓形

等到變成半透明,邊緣開始翹起時就可以用鍋鏟將餅皮鏟起

想要厚一點就多塗幾層

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